Zašto je lijevano željezo bolje od željeza?

Zadržava toplinu
Lijevano željezo zagrijava se manje ravnomjerno jer ima vrlo nisku toplinsku vodljivost ili sposobnost prijenosa topline s jednog dijela metala na drugi. Prednost lijevanog željeza je u tome što zadržava toplinu: kad se tava od lijevanog željeza zagrije, to će je održati mnogo učinkovitije od nehrđajućeg čelika. To čini lijevano željezo idealnim za primjenu na visokim temperaturama kao što je pečenje odrezaka. Dodavanje odreska na relativno niskoj temperaturi u vruću tavu od lijevanog željeza uzrokuje mnogo manji početni pad temperature, što omogućuje veću temperaturu i bolje pečenje. Bolje pečenje znači bolji okus odrezaka.

Gotovo je neuništiv
Lijevano željezo ima reputaciju izdržljivosti - mnogi ljudi još uvijek kuhaju u posudama od lijevanog željeza koje su u njihovoj obitelji generacijama. Lijevano željezo je gotovo neuništivo i može se lako obnoviti ako se ne rukuje pravilno.

Može razviti sloj koji se ne lijepi
Sposobnost lijevanog željeza da ima premaz protiv prianjanja također ga čini svestranim. Ovo je blagodat za minimalističke kuhare koji žele suziti svoju liniju lonaca i tava na nekoliko ključnih komponenti koje se mogu koristiti u gotovo svakoj primjeni, ali lijevano željezo također vole gurmanski kuhari koji cijene posebne prednosti koje nudi za osnovne tehnike kao što su prženje i prženje.